巧手厨房

　　■红烧狮子头　　原料：夹心肉糜、荸荠、大白菜等　　做法：1、荸荠压碎与肉糜拌匀，拌入腌料搅拌至富有弹性，然后捏成肉丸。　　2、起油锅，热油至150℃，将做好的肉丸表面抹些干太白粉，入锅炸约2分钟捞出。　　3、洗净的大白菜铺盘底，淋上调味料，排上肉丸，加水至肉丸的一半，入蒸锅蒸约30分钟即可。　
　　　■腰果肫肝　　原料：腰果、肫肝、蒜蓉、青椒、红椒等　　做法：1、肫肝洗净抹干，切块，加入腌料拌匀，腌30分钟，爆油。　　2、腰果放入滚水中煮3分钟，取出，青椒、红椒切块，葱白切段。　　3、烧热锅放油，再放下腰果，炸至微黄色，取出沥干。　　4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉和青、红椒，肫肝回锅，洒入酒炒拌，拌匀放芡汁料勾芡，放入腰果炒匀上碟。　　　　
■印度咖喱鸡　　原料：鸡肉、洋葱　　做法：1、鸡肉切块，洋葱切丁。　　2、锅里放油，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色。　　3、调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，烧出香味后放鸡块。　　4、翻炒鸡块后倒水没过鸡，撒适量盐。　　5、待汁变浓稠后撒适量香菜叶和姜条即可。

20种家常酱汁做法大揭秘

烤肉酱
1.烤肉酱
材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
2.蕃茄酱
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。
作法 :
将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
3.橙汁排骨酱
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法:
1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。
4.梅子酱
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法
1. 紫苏梅洗净、切细末。
2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
5. 蒜蓉酱
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法
1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
【2】
6.甜辣酱
材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法
1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
7.炸酱面酱
材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝N干4两、水1又1/2碗
作法
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝N干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
【3】

8.南瓜酱
材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
作法
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
9. 薄荷酱
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
作法
1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。
10.豆乳泥辣酱
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法
1. 先将豆腐乳压成泥状备用。
2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
11.蘑菇酱
材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄

制作20款健康凉拌菜

一、凉拌金针菇
　　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
　　做法：
　　1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
　　2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
　　3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
　　4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
　　二、凉拌西芹
　　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
　　做法：
　　1.将西芹的叶子摘去，洗净。
　　2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
　　3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
　　三、冰白玉水果沙拉
　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
　　步 骤：
　　1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
　　2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
　　备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
　　四、凉拌菠菜
　　原料：菠菜、琥珀花生
　　做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
　　提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
　　五、凉拌苦瓜
　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
　　制作：
　　(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
　　(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
　　六、凉拌海带丝
　　原料：海带300克
　　做法：
　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)
　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
　　七、凉拌面筋
　　原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
　　做法：
　　(一)将面筋切丝。
　　(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
　　(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
　　八、凉拌芦笋丝
　　原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
　　做法：
　　将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
　　九、麻酱拌豆角
　　原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
　　制法：
　　1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。
　　2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
　　十、凉拌萝卜丝
　　原料：白萝卜300克
　　做法：
　　先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
　　十一、蒜泥莴苣
　　原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
　　制作：
　　1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
　　2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
　　十二、凉拌枸杞菜
　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
　　做法：
　　1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
　　2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
　　3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
　　十三、凉拌鱼腥草
　　原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
　　做法：
　　1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
　　2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
　　十四、凉拌猪耳朵
　　原料:猪耳朵。
　　配料:青葱、香菜。
　　做法:
　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
　　2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
　　3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
　　5、捞出放凉后切成丝。
　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
　　7、放入冰箱冷藏，凉透。
　　8、凉凉的，特别适合夏天
　　十五、拌黄鱼
　　主料：鲜黄花鱼2条。
　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
　　制作：
　　1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
　　2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
　　十六、热带水果风情
　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
　　材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
　　步 骤：
　　1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
　　2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
　　备 注：
　　1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
　　2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
　　十七、冰山北极野菜香
　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
　　做法：1.将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。世界美食网
　　十八、爽脆一品三丝
　　材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
　　调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
　　做法：1.将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。2.将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。3.将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
　　提示：1.冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。2.白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
　　特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。
　　十九、农家庆丰收
　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
　　调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
　　做法：1.将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。
　　提示：香肠也可用火腿代替。
　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
　　二十、蚝油青虾拌瓜条
　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。
　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
　　做法：1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
　　提示：1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。2.如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。世界美食网
　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

土豆的37种食法

土豆的37种食法
　　[1]土豆泥
　　(1)青豌豆拌土豆泥：取炒锅置火上，加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀。
　　(2)牛肉土豆泥：牛肉片炸好后用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化。将黄油加热，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可。
　　(3)酸奶酪土豆泥：在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状，调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中，加热至干后即可。
　　(4)西式土豆泥——宝宝食品
　　土豆、黄油、糖、炼乳适量，土豆煮熟后捣碎，拌入黄油、糖、炼乳，用圆勺子挖一大一小两个圆球，大的放下面，小的放上面，做成鸟形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者绿豆做眼睛，小鸟做好了。
　　[2]咖喱土豆浓汤
　　油烧热炒香洋葱末，再炒牛肉馅，再加小土豆丁继续炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖，加盐、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌汤不够浓，可以加点芡，做出来的菜意想不到的漂亮，每次请客都是汤到锅干。
　　[3]青椒土豆丝
　　切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合)，土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。
　　[4]西红柿土豆汤
　　西红柿切块先在少量油里炒一炒。不用起锅，直接加水，放入土豆片(记得切薄一点)。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。调料随自己喜欢的口味放，最后撒点葱花。
　　[5]茄子炖土豆
　　原料：
　　1、长条茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块;
　　2、土豆若干，不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行
　　3、大蒜用刀拍一下剥皮。
　　4、五花肉切片
　　5、小葱切成葱花。
　　做法：
　　炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅，翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。
　　[6]炒土豆丝
　　主料：土豆
　　配料：红辣椒丝
　　调料：盐、食用油、糖、味精、白醋
　　操作：
　　土豆切丝，用水过一下去淀粉，起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄，至土豆丝渐显黄色变软，加适量糖、味精调 味，放入红辣椒丝，淋少许白醋，翻抄一下后起锅。
　　[7]土豆炖豆腐
　　用料：
　　土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
　　作法：
　　1、土豆去皮洗净切块或者切条
　　2、豆腐切片
　　3、葱姜蒜切沫
　　4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
　　5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
　　6、添水，水要高过土豆，
　　7、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
　　8、小火炖，同时放东北大酱两勺
　　9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
　　10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
　　11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
　　[8]象山式烤土豆
　　主料：中等个土豆1公斤
　　辅料：葱头(用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了)以及汁水
　　调料：食用油(可加可不加)、盐、味精
　　操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
　　注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
　　[9]干煸黄金土豆丝
　　主料：土豆丝400克
　　辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
　　作法：
　　1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
　　2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
　　3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
　　注：土豆丝一定要切细。

　　[10]咸菜土豆汤
　　主料：土豆、咸菜、豆瓣
　　辅料：盐、糖、蘑菇精、高汤
　　作法：
　　1、咸菜切碎，洗干净，土豆切条，备用;
　　2、起油锅，放少许油，加盐，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)
　　3、待煮沸之后加入土豆，炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸，如果不喜欢吃太咸的东西也可不加)、糖、蘑菇精调味，然后起锅，味道很鲜美的说。
　　[11]洋芋擦擦
　　主料：土豆
　　配料：面粉、辣酱(老干妈或阿香婆)、葱、辣椒油、盐
　　作法：
　　1、把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好。
　　2、把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可。
　　3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散。
　　4、起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐。
　　[12]拔丝土豆
　　主料：土豆
　　配料：食用油、糖
　　作法：
　　1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。
　　2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
　　此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
　　[13]椒盐小土豆
　　主料：小土豆
　　配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
　　作法：
　　1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
　　2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
　　3、可根据个人口味洒少许椒盐。
　　[14]老奶洋芋
　　解释一下：老奶，老太太是也;洋芋，即土豆
　　主料：土豆
　　配料：葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱
　　作法：
　　1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
　　以筷子能贯通整个土豆为好)
　　2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮)，用小刀将土豆分解成丁备用
　　3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上)，加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
　　特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)
　　[15]俄式土豆沙拉
　　主料：土豆
　　配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
　　作法：
　　1)土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
　　2)将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料，家里做不放也没关系)炒香冷却备用
　　3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
　　[16]土豆南瓜汤
　　主料：土豆、南瓜
　　配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
　　作法：
　　1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
　　2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
　　3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可
　　此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
　　[17]香菜土豆泥(渝味)
　　主料：黄土豆若干(白土豆做出来味道有点差哈)
　　辅料：香菜
　　调料：红辣子，大花椒、盐、食用油、味精、香菜
　　操作：
　　1)将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。
　　2)在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴。
　　3)取出装盘，撒上切碎的香菜。
　　[18]咖喱土豆
　　主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
　　调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
　　作法：
　　1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
　　2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
　　后起锅(水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅)，见洋葱融化即可，加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开)，加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。

　　[19]西红柿土豆条
　　主料：土豆
　　配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖
　　作法：
　　1、土豆洗净切条(所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉)，土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
　　2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油(即油炸)，至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)
　　3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡(呈粘稠状)，出锅。
　　特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
　　注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
　　[20]红烧土豆
　　主料：土豆500克。
　　辅料：植物油40克，葱、姜共10克，酱油8克，清汤150克，水淀粉6克，精盐2克，味精1克。
　　制法：将土豆去皮洗净，斜切成小块;葱切段;姜切片。
　　锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
　　[21]辣白菜五花肉土豆片
　　做法：
　　1 准备原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)
　　2 锅里放油烧热，入土豆片先炸一下，也不要炸透，过一过就行
　　3 锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。
　　4 入土豆片，辣白菜，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。
　　5 放少量水盖锅盖焖一小会儿
　　6 大火收干汤汁，出锅盛盘。
　　[22]土豆沙拉
　　材料：培根100g 土豆6个 洋葱半个 欧芹菜叶少量
　　调料：橄榄油3大匙 　黄油1大匙　盐、胡椒少量
　　做法：
　　1)将土豆皮洗净，锅中加水和土豆(水盖过土豆)，加少量盐煮20分钟
　　2)土豆稍冷后切成厚片
　　3)锅中加入橄榄油，中火炒香培根，捞出
　　4)锅中加入洋葱和土豆煎炒，用盐、胡椒调味，待土豆成金黄色后再放入培根和黄油，炒匀
　　5)盘中盛放上4)，再撒些芹菜叶即可
　　[23]韩国土豆汤
　　1，把买来的骨头洗净，最好是脊骨，把水烧开然后将脊骨放里面
　　2，将土豆去皮，等放入排骨后水再开的时候放入土豆(不要放太多，3个就差不多了)，韩国人喜欢吃大块的土豆，很多人都不切放一个进去，大土豆不容易散味。
　　3，就这样一直炖，直到炖到你自己认为可以吃了，放入苏子叶，辣椒酱
　　4，最后一步就是放入茼蒿，金针磨，盐
　　[24]土豆鸡
　　鸡腿2-3只去骨，切成小块，用盐，生抽，糖，油，外加少许绍酒，生粉和姜丝，腌最少30分钟(放在冰箱下格)，土豆两只去皮切成小块，红椒半只切丝，葱叶1-2条切段，香菇1-2只切丝
　　少许蒜蓉放入油锅里爆香，把腌好的鸡和香菇丝一起倒进去，爆炒几分钟至鸡肉半生熟了，再放入土豆，炒匀后加一碗水，盖上锅盖煮，水开后记得关小火。大概5分钟左右放少许老抽，炒匀后放入红椒丝和葱，翻两下就可以上菜啦。
　　[25]椰子马铃薯牛肉汤
　　原料
　　椰子一个，马铃薯二个，洋葱一个，红萝卜一个，牛肉十两，姜二片，盐适量。
　　做法
　　1、将椰子肉切块。
　　2、马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。
　　3、洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。
　　4、烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。
　　[26]番茄土豆牛肉汤
　　配料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。
　　特色：此汤菜酥软，汤香美，微酸富含维生素C，滋补养人。
　　操作:
　　1、土豆去皮洗净，切小丁。
　　2、卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块。
　　3、汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即成。
　　[27]土豆烧牛肉
　　主料： 卤好的牛肉 土豆块
　　做法：
　　1，将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点。
　　2，锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了。
　　3，锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。

　　[28]土豆鸭块汤
　　主料：光鸭300克配料：土豆150克
　　调料：绍酒15克葱15克胡椒粉0.5克生姜10克精盐3克味精1克
　　制法：
　　1.将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块，洗去血水。土豆去皮切成滚刀块，泡入清水中。葱打成结，生姜拍松。
　　2.炒锅加清水1000克烧沸，倒入鸭块焯水，至鸭块断血，倒入漏勺，洗去鸭块血沫待用。
　　3.取一只钢精锅，加入清水1000克，放入鸭块、葱、生姜、绍酒，加盖，上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时，再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂，用手勺撇去鸭油、血沫，然后放入精盐、味精，拣去葱和生姜，装入大碗，撒上胡椒粉即可。
　　特点：汤清味美，鸭肉酥烂。
　　操作要点：
　　1.鸭块焯水后血沫要去尽，土豆不宜早放入。
　　2.加热时不宜用大火，否则汤汁不清。
　　[29]咖喱土豆牛肉
　　土豆去皮切成滚刀块,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,这样牛肉肉汁不会跑而且不容易煮老.
　　锅烧热加入色拉油(橄榄油更适合做牛肉菜),在油还是冷的状态下倒入牛肉,翻炒到变色后加入土豆,再加入适量的水煮开转小火,目的是把土豆煮烂,大约十分钟后关火加入咖喱,二分之一块放到锅里搅拌融解,再开火把水略微收干,一锅热气腾腾的咖喱牛肉就完成了.
　　[30]土豆烧兔肉
　　做法：
　　1、兔腿切小块洗净，焯水备用;土豆去皮切块。
　　2、锅加热放油，放入葱、姜、蒜炒香，然后将兔腿下锅大火翻炒。
　　3、放老抽、盐、糖少许、八角等(喜欢辣的也可以放适量干红辣椒)，翻炒片刻，加水浸没兔腿，大火烧开改小火慢慢炖。
　　4、兔腿七成熟时放入土豆，继续小火炖至熟烂。
　　5、最后大火收汁即可，装盘时可撒些香菜或葱花。
　　[31]土豆炖羊肉
　　【原材料】土豆250克、羊肉250克
　　【调味料】酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量
　　【制作过程】
　　1、 羊肉洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水;
　　2、 土豆削皮，洗净，切成滚刀块;镇置火上，加入植物油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出，沥油;
　　3、 净锅置火上，加入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成;
　　4、 准备：8分钟，烹饪：40分钟
　　【特色介绍】此菜营养丰富，特别适合冬天吃
　　[32]鹅肉土豆汤
　　【原材料】鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、生姜1块、葱2根
　　【调味料】香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克
　　【制作过程】
　　1、 将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状，土豆去皮切成块状，生姜切片，葱切段备用;
　　2、 锅中水煮沸后下入鹅块氽烫，捞起沥干水分;
　　3、 锅中烧清水，下入姜片、枸杞、红枣和鹅块，调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后，下入土豆炖半小时，撒上香油和葱段即可;
　　4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟
　　【特别提示】鹅肉在炖煮的过程中要用慢火，炖的时间要久。
　　[33]鱼肉土豆
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 味鲜色美，有西餐中吃的特色
　　【原料】
　　土豆500克，鲳鱼一条(约500克)，胡萝卜末25克，生芹菜末25克，洋葱末15克。花生油50克，料酒5克，精盐5克，姜末3克，胡椒粉少许。
　　【制作过程】
　　1.将鲳鱼整条煮熟，除去骨、刺，用匙压碎鱼肉，加料酒 、姜末、胡椒粉，胡萝卜末(焯过)，生芹菜末和洋葱末拌匀。 2.将土豆洗净放入锅内煮熟，捞出后剥皮，绞成细泥。 3.油锅烧热，先投入鱼肉略煸炒，再投进土豆泥，加盐、水缓缓炒匀 即可。
　　[34]番茄马铃薯泥鳅汤——小儿盗汗多吃
　　做法：①泥鳅洗净去鳞，抹干水份。
　　②番茄、马铃薯去皮，切角块。
　　③以油1汤匙，爆香姜片，取出，放下泥鳅煎至两面金黄，盛起，放人经滚水消毒的煲汤鱼袋内。
　　④烧滚清水6杯，下鱼袋，马铃薯，滚约1小时至汤呈奶白色，加入番茄，再滚起即成，下盐调味。
　　[35]香辣土豆虾
　　虾剔肠洗净后用料酒、淀粉腌10分钟后过油
　　配料：葱姜蒜花椒辣椒，土豆
　　先炒香配料，再放入土豆翻炒。
　　土豆炒透入味后放入虾球翻炒片刻出锅。
　　[36]土豆烧豆腐——美女减肥菜
　　配　　料: 豆腐250克，土豆50克，葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量，油100克(耗 25克)，高汤200毫升。
　　特　　色：口味浓厚，营养成分互补。
　　操　　作: 土豆切成滚刀块，豆腐切成菱形与土豆块大小相仿，葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄 色， 出锅，沥尽油。炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块，开锅再放入炸好的豆腐块、盐，改用 小火焖约3分钟，撒上香菜末，即可出锅食用。
　　[37]胡萝卜土豆汤
　　主料：胡萝卜
　　配料：土豆、猪棒骨
　　调料：盐、香油、胡椒粉
　　烹制方法：
　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块;
　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火;
　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
　　特点：味浓厚清香。